◆ 준비하기 ◆.
▶ 양파
양파는
싱싱하고 작은 것으로 준비해 껍질을 벗기고 뿌
리가
붙어있도록 조심스레 다듬어 4등분한다.
▶
부추
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.
▶
멸치젓
멸치젓은
단내가 나고 구수하며 비린내가 없는 것으로
고른다.
색깔은 불그스름하면서 검은 빛이 도는 것이 좋
다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶
준비한 부추는 다듬어 물에 깨끗이 씻어서
4cm 길이
로
썬다.
▶ 붉은
고추는 반을 갈라 씨를 털어내고 물에 씻어 대강
다진다.
▶ 4등분으로 썬
양파를 그릇에 담고 멸치액젓과 새우 젓
국
(젓국이 적을 때는 건더기를 다져 넣어도 좋다.)을
부어
숨이 죽을 때까지 절인다.
▶
썰어 놓은 부추를 넣어 버무린다.
▶
양파가 절여지면 젓국 국물을 따라내고 고춧가루와 마
늘,
깨소금, 고추 다진 것, 새우젓 건더기 다진 것을
넣
고
고루 섞어서 양념을 만든다.양파에 당분이 많으므로
설탕이나
풀 등을 넣지 않는다.
▶
먼저 절인 양파를 그릇에 담고 양념을 넣어
붉게 물이
들도록
버무린다.
▶
그런 다음 부추를 넣어 살살 버무려 김치 통에 꼭꼭
눌
러
담는다.
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양파에 새우 젓국 건더기를
부어 절인다. |
부추를 넣는다. |
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고춧가루를
넣고 물을 들인 다음 새우젓, 마늘, 깨소금
등을 넣어
버무린다. |
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